Наверняка, вы слышали о городских фермерах, которые выращивают зелень и овощи в офисах. Нет, это не традиционная рассада на подоконниках, которую выращивают практичные дачники. Городское фермерство, или сити-фермерство, это гораздо серьезнее, чем просто хобби, это профессия, знания о растениях и высокие технологи.

В перспективе это хорошая возможность для жителей городов прокормить себя самим свежей зеленью и некоторыми ягодами, фруктами и овощами, причем круглогодично и не ожидая милости зарубежных партнеров. По крайней мере, именно таковы амбициозные планы нынешнего молодого поколения сити-фермеров, которые, возможно, не так хорошо знакомы с настоящей жизнью на селе, но уже знают, как продукты фермерской деятельности выращивать в городе. Надо отметить, что зачастую сегодня такой деятельностью занимаются студенты или выпускники сельскохозяйственных вузов. Это понятно. Необходимые агро-знания они получают именно там, современными технологиями овладевают в процессе обучения и практики, а некоторые придумывают сами.

Итак, кто же такие сити-фермеры? Давайте разбираться.

Сити-фермами обычно называют вертикальные стеллажи, которые легко оборудовать хоть в комнате, хоть в обычном офисе. Это очень удобная конструкция для городских пространств, где, как известно, нет места огородам, но есть много производственных помещений.

Как утверждают сами сити-фермеры, благодаря расположению грядок в несколько ярусов друг над другом, эта технология способна давать больший по сравнению с традиционными аграрными хозяйствами урожай. Выращивать растения на сити-ферме можно как в грунте, так и при помощи гидропонной системы (питательный раствор курсирует по трубкам, добираясь до самых корней).

Сам тренд зародился в Японии и Сингапуре, где высока плотность населения и вертикальный способ выращивания растений активно поддерживают власти. Кроме того, японцев на поиск новых решений в сельском хозяйстве подтолкнула авария на атомной электростанции Фукусима-1 в марте 2011 года — из-за нее большой объем пахотных земель страны оказался непригодным для выращивания пищевых культур.

Примерно в то же время первые сити-фермы стали появляться в США. В 2011 году брат Илона Маска Кимбал запустил некоммерческую программу Local Gardens (сейчас называется Big Green) по созданию инфраструктуры и обучению детей выращиванию продуктов питания. С тех пор в Big Green вложились Wells Fargo, Walmart и Chipotle. В том же 2011 году запустился один из будущих лидеров американского рынка — фермерский стартап BrightFarms. С момента основания он привлек инвестиции в размере $112,9 млн.

Глобальные венчурные фонды охотно вкладываются в эту индустрию. К примеру, $117,5 млн привлекла созданная в 2015 году компания Bowery Farming — ей принадлежит гидропонная автоматизированная ферма на территории бывшего судостроительного цеха в Нью-Джерси. Другой американский стартап, Plenty (создан в 2014 году), привлек $226 млн, из них $200 млн инвестировал японский телеком-гигант SoftBank через фонд Vision Fund.

По данным Research and Markets, объем глобального рынка вертикального фермерства в 2017 году составлял около $2,3 млрд, а до 2023 года он вырастет почти до $7,5 млрд, прибавляя более 20% ежегодно. Среди основных факторов роста авторы исследования называют увеличивающийся спрос на продукты питания без пестицидов, освобождение пригодных для сити-ферм промышленных помещений в городах, а также эффективность гидропонной системы (она позволяет собирать более высокий урожай, чем на традиционной ферме).

Оборудования для сити-ферм — это по своей сути технологический бизнес. Поэтому неудивительно, что новые проекты часто создают предприниматели с бэкграундом в IT, промышленности или логистике. Среди российских сити-фермеров трудно встретить предпринимателей, которые ранее занимались традиционным сельским хозяйством. Эта технология совсем не интересует и крупные агрохолдинги.

Традиционные аграрные компании действительно постоянно получают какую-либо государственную поддержку, в виде субсидий, грантов или льготных кредитов.  Тогда как сити-фермеры вообще не считаются сельхозпроизводителями — их статус не отличается от прочих производителей продуктов питания, чьи объекты производства располагаются в городе.

И, тем не менее, с каждым годом сити-фермеров становится лишь больше. Лишь в Твери их несколько десятков.

К примеру, Виктор, по основному образованию инженер и на стадию обустройства вертикальных теплиц он еще не вышел. Его сфера интереса – исследование влияния света, температуры, влажности и даже положения луны на урожайность растений. Эксперименты он ставит в мини-лабораториях, оборудованных в обычных холодильниках.

А вот Татьяна, выпускница Российской государственной аграрной академии им. К.А. Тимирязева, уже не первый год работает в этом бизнесе. Ее клиенты, как частные лица, так и кафе и рестораны, чьи клиенты предпочитают кухню из разряда «правильное питание».

Татьяна на площади порядка 50 кв. м сейчас выращивает около 20 видов микрозелени. Самые популярные позиции — горчица, руккола, кресс-салат, горошек, подсолнечник, редис, брокколи и базилик.

Большая часть зелени вырастает зимой за 8-9 дней, некоторые культуры растут дольше: к примеру, подсолнечнику до полной готовности нужно 10 дней, горошку — две недели, щавелю — 45-60 дней. 

«Два маленьких листочка — это микрозелень, а когда листов больше — это называется «бэби лист», — поясняет владелица сити-фермы Татьяна. — Мы все культуры выращиваем только на зелень, задачи получить плоды у нас нет. Поэтому растения ничем не удобряются, поливаются фильтрованной водой. Чтобы получить плоды, нужны совершенно другие условия посадки. Зелень выращивается в лотке и в нем же продается. Это называется «живая грядка». При комнатной температуре зелень в таком лотке хранится семь дней, затем перерастает — плотность посадки довольно высокая, поэтому питательных веществ на все ростки уже не хватает. Подсолнечник, горошек можно срезать и убрать в холодильник — там он будет храниться до двух недель.

Освещение городской фермы работает в автоматическом режиме, свет растениям нужен 15 часов в день. Так же поддерживается необходимая температура и влажность, а вот поливать каждый лоток с зеленью приходится вручную, это отнимает много времени. Если лить воду сверху, нежные ростки пригнутся и могут повредиться, поэтому каждый лоток аккуратно поливают сбоку.

Сейчас мы закупили еще стеллажей, но поняли, что их нужно переделывать — добавлять систему автоматического полива, чтобы направлять силы не на полив, а на развитие фермы. В помещении постоянно работает вентилятор — зелень должна обдуваться, но, к примеру, базилику такой ветер идет во вред, поэтому он растет на самых верхних полках, куда ветер не попадает.

Когда я только пробовала выращивать зелень дома, покупала семена в обычном магазине для садоводов. Посадила горошек, рукколу, кресс-салат — на картинке они были красивыми, но, когда выросли, мне показалось, что по вкусу похожи на обычную траву. Семена, которые обычно продаются в магазинах для садоводов, обрабатывают различными химическими препаратами для защиты от болезней и улучшения всхожести, для микрозелени такие семена не годны. Нужны семена, которые ничем не обработаны. Сейчас через социальные сети сформировалось целое сообщество людей, которые выращивают микрозелень. Мы делимся опытом и семенами».

Семена, которые обычно продаются в магазинах для садоводов, обрабатывают различными химическими препаратами для защиты от болезней и улучшения всхожести, для микрозелени нужны семена, которые ничем не обработаны.

Примерно 85% клиентов фермы — люди, которые покупают зелень себе домой. Обычно это семьи с детьми. А дети обычно едят горошек и подсолнечник, поэтому это самые ходовые виды зелени, их сажают с запасом. Такие продажи в основном идут через Instagram и посредством «сарафанного радио».

Кроме того, Татьяна работает с кафе, йога-центрами. отелем, кейтерингом, выставляет свою продукцию на областном рынке совместно с другими производителями.

Топовые позиции, на которых ферма зарабатывает — это подсолнечник, кресс-салат, руккола. Себестоимость одного лотка с такой зеленью (вместе с затратами на все материалы, аренду и коммунальными платежами) варьируется от 25 до 40 руб. в зависимости от культуры, продаются они по цене 100-120 руб. (самая дорогая позиция — щавель, который растет намного дольше — он стоит 200 руб.). Есть культуры (к примеру, редис Санго), на которых заработать удается существенно меньше — до 30 руб. с лотка. В месяц на ферме продается около 600 лотков с зеленью.

Разумеется, такой бизнес сейчас вряд ли может принести сверхдоходы. Затратный и, разумеется, рассчитанный не на массового покупателя. Пока. А далее, как знать. Ведь, согласитесь, хочется, иметь свежий продукт круглый год, а свое, тверское, к примеру, куда вкуснее импортного. И почему бы городскому жителю не почувствовать себя настоящим фермером, сити-фермером.

Марина Гавришенко